Mäso je stáročia základom ľudskej stravy a zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Napriek tomu sa okolo neho v priebehu času nazbieralo množstvo mýtov a poloprávd, ktoré môžu zmiasť spotrebiteľov a viesť k nesprávnym stravovacím návykom. V tomto článku rozoberieme päť najčastejších mýtov o mäse a vysvetlíme, prečo im netreba veriť.

Mýtus č. 1: Mäso spôsobuje rakovinu

Jeden z najrozšírenejších a najznepokojujúcejších mýtov je ten, že konzumácia mäsa priamo spôsobuje rakovinu. Tento mýtus často pramení z nesprávnej interpretácie štúdií, ktoré naznačujú súvislosť medzi nadmernou konzumáciou spracovaného mäsa (ako sú údeniny, párky, slanina) a zvýšeným rizikom niektorých typov rakoviny, najmä kolorektálneho karcinómu. Je dôležité rozlišovať medzi nespracovaným červeným mäsom a spracovaným mäsom.

Nespracované červené mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie) v miernom množstve a ako súčasť vyváženej stravy nebolo preukázateľne spojené so zvýšeným rizikom rakoviny. Kľúčom je miernosť a spôsob prípravy. Treba samozrejme myslieť aj na to ako uskladniť čerstvé mäso, aby sa nepokazilo a nezačalo obsahovať škodlivé látky a baktérie.

Mýtus č. 2: Mäso je nezdravé pre srdce a zvyšuje cholesterol

Ďalším pretrvávajúcim mýtom je, že mäso, obzvlášť červené, je hlavným vinníkom vysokého cholesterolu a srdcových chorôb. Hoci mäso obsahuje nasýtené tuky, ktoré môžu u niektorých jedincov ovplyvňovať hladinu cholesterolu, celkový obraz je zložitejší.

Vplyv stravy na cholesterol je individuálny a komplexný. Mnoho faktorov, ako sú genetika, životný štýl, celková kvalita stravy a typ konzumovaných tukov (transmastné tuky v spracovaných potravinách sú oveľa škodlivejšie), hrá dôležitejšiu úlohu ako samotná konzumácia mäsa. V konečnom dôsledku odpoveď na otázku “je mäso zdravé?”, je áno nakoľko obsahuje napríklad veľa bielkovín, železo, vitamín B12 a zinok.

Mýtus č. 3: Rastlinné bielkoviny sú lepšie ako živočíšne bielkoviny

V posledných rokoch rastie popularita rastlinnej stravy a s ňou aj tvrdenie, že rastlinné bielkoviny sú nutrične nadradené živočíšnym. Hoci rastlinné bielkoviny sú dôležité a majú svoje benefity, živočíšne bielkoviny sú považované za „kompletné“, čo znamená, že obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť.

Mnohé rastlinné zdroje bielkovín (napr. fazuľa, šošovica, oriešky) sú nekompletné, čo znamená, že im chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín. Vegáni a vegetariáni musia preto kombinovať rôzne rastlinné zdroje, aby získali všetky potrebné aminokyseliny. Mäso, mliečne výrobky a vajcia poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny v optimálnom pomere, čo z nich robí efektívny zdroj bielkovín pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, imunitného systému a celkového zdravia.

Mýtus č. 4: Mäso je neekologické a má obrovskú uhlíkovú stopu

Diskusia o vplyve živočíšnej výroby na životné prostredie je komplexná a citlivá. Je pravda, že chov hospodárskych zvierat, najmä hovädzieho dobytka, prispieva k emisiám skleníkových plynov (najmä metánu), spotrebe vody a odlesňovaniu.

Intenzita a metódy chovu zohrávajú dôležitú úlohu. Lokálne chovy a sprostredkovatelia ako napríklad Domäsko využívajú udržateľné poľnohospodárske postupy, majú podstatne nižšiu uhlíkovú stopu ako veľké priemyselné farmy. 

Záver

Mäso je cennou súčasťou vyváženej stravy a zdrojom mnohých dôležitých živín. Je dôležité rozlišovať medzi faktami a mýtmi, aby sme sa mohli rozhodovať informovane o našej strave. Konzumácia nespracovaného mäsa v primeranom množstve, v kombinácii s dostatkom ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov a zdravých tukov, je pre väčšinu ľudí prospešná.

(D/PR)